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鴨血為禽類鴨子的血液，一般取鮮血為好，是理想的品之一。此外還有雞血、豬血、牛血等，但人們吃的一般都是鴨血，因此血豆腐通常是指鴨血。它是非常美味的烹飪食材，我國很多地方都有食用鴨血的習(xí)慣，其中的有南京鴨血粉絲湯，湯濃味美，爽口宜人，油而不膩，是男女老少皆喜歡的一種小吃。

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